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烤箱二次发酵怎么用-用烤箱二次发酵的温度是多少度

烤箱怎么用 8个月前 (06-09) 116

本篇文章给大家分享烤箱二次发酵怎么用，以及用烤箱二次发酵的温度是多少度对应的知识点，希望对各位有所帮助。

文章信息一览：

想做一只云朵面包，怕做出来并没有想象中那样梦幻唯美。

面包食材：高筋面粉1000g，白糖120g，玉米油60g，鸡蛋3个，酵母粉10g，盐3g，牛奶450g，蛋黄1个，白芝麻适量。做法：除蛋黄和白芝麻外，所有食材放入一起揉成面团，我偷个懒用机子揉的，直到可以拉出手套膜。

（图片来源网络，侵删）

第一步备好面团原材料。中种面团原材料提前一天搅拌均匀，盖上冷藏约17钟头。将中种面团切成小块，和除无盐黄油以外主面团原材料添加面包机立式搅拌机。打开1档揉成团再转3档再次和面。面团揉至表层较光洁后放入变软的无盐黄油，低端至无盐黄油消化吸收后再次用3档和面。

云朵面包，又称棉花面包或空气面包，是一种源自日本的轻盈、柔软的面包。其特点是外形酷似云朵，口感绵软如棉花。要制作正宗的云朵面包，需要遵循一定的步骤和技巧。

材料：蛋白120克、细砂糖20克、玉米淀粉10克、坚果15克、柠檬汁2克、牛奶50克、香草精1克。加几滴柠檬汁（香草精、白醋都可以），蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性，加入玉米淀粉翻拌均匀。烤盘垫油纸，整理打发好的蛋白成小山型，轻轻放上坚果和干果。

（图片来源网络，侵删）

【日式云朵面包】食物：高筋粉600克，酵母菌12克，牛乳264克，盐3克，白砂糖90克，生鸡蛋3个，无盐黄油60克。做法：第一步将无盐黄油和盐之外的全部食物，放入面包机桶里。将和面桶安装到面包机上，首先用一档将食物搅拌均匀，变为二档，最终变为三档搅打。

1、二次发酵是指打好的面团在室温下放置30～60分钟，醒发后再分割。经过成型后，入醒发箱用38～45度温度，70～85％湿度醒发30～90分钟达到最佳状态。然后进入烘烤。a 二次发酵法二次发酵法就是***用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。

2、包子二次醒发可直接放在铺了蒸布的蒸格上或放在揉面的桌子上醒（包子上盖保鲜膜或湿布保湿）大概20分钟左右。温度低的季节，可在蒸锅里烧一些温热水，温度为不烫手，将造型好的包子放在蒸格上，将蒸格放在蒸锅上醒发，20分钟后提起包子是否变轻，体积增大二倍，可适当延长醒发时间。

3、在20～25℃发酵13～17天，使糖分充分转化成酒精；出酒。

4、放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。不要立马去蒸，这一点非常重要，因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮不蓬松。放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

低温技术：为满足消费者对电烤箱的低温控制的需求，长帝电烤箱全球首创“零温度启动角”控制技术，通过低温控制，将温度控制在40～60℃，可以进行面团发酵、自制酸奶、烘烤腊肉、食物解冻等多项功能，让电烤箱不但能制作各种中西美食，还能成为您厨房的好帮手。

将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。

方法如下：将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度。在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度。将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。

烤箱发酵的步骤如下：酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。用手合成面团。面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。调至发酵面团挡，时间调至50分钟。面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了。

1、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入适量温水，用筷子搅拌。用手合成面团。面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜。面盆放入烤箱中。调至发酵面团挡，时间调至50分钟。面团开始发酵，看面团发酵至原面团一倍大时，面团就发酵好了，看看面团都发满盆了，发的不错吧。完成。

2、烤箱底层放一盘热水。可以用一个烤盘，放一半左右的开水，放在下层，放进去后不要动了，一直到发酵完毕。烤箱180°预热两三分钟。烤箱预热后不要再开了，关掉就行了。中间层放入揉好整形完毕的面团。盖上烤箱等待45分钟左右。打开烤箱撤出有水的盘子，搞定。

3、在烤箱底部放一盘热水。可以用一个烤盘，把大约一半的开水放在下层，放在里面，在发酵完成之前不要动。烤箱180°预热2或3分钟。烤箱预热后不要打开，只要关掉就行了。然后在中间的一层放在揉成的面团里。盖上烤箱，等45分钟左右。打开烤箱，把装水的盘子拿出来。

4、将酵母加入面粉中，搅拌均匀。倒入适量的温水。用筷子搅拌。手工合成面团，如图所示，把面揉成团。用手将少量的水放在面团表面，以避免皮肤干燥，并用塑料薄膜覆盖。把盆放进烤箱。调整到发酵，调整到50分钟，如图所示。

二次发酵通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化，让面包吃起来更有韧性。

基础发酵后要拍扁排气，分割再滚圆收成团，进行二次发酵（中间醒发），有两个作用，一是使面团内的酵母重新分布，从而达到使面团内组织更为均匀的目的，二是促进面筋扩展增加面团对空气的保留能力，并使面团恢复柔软性为下一步整形作好准备。不松弛不排气，也可以。

二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。发酵：第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。第一次发酵，和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。

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