铁板烤鸭烤箱怎么用-铁板烤鸭烤箱怎么用的

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• 1、为啥铁板烤鸭烤的时候挺好,关火后皮缩水,然后就不脆了?

为啥铁板烤鸭烤的时候挺好,关火后皮缩水,然后就不脆了?

1、鸭皮里含有大量的弹性纤维和胶原纤维，高温下主要是胶原纤维改变性质，分子形状改变，分子间的联系变得松散，使其黏性降低，变得松脆，不过在烤时，随着温度升高，容易导致胶原纤维先“融化”，使皮变形，发粘，为避免这种情况，可以涂上糖类。

2、定时停了以后用烤箱自带的手柄将烤架取出来，这是鸭腿不带皮那面。1再来看看鸭腿的带皮那面颜色。

3、烤鸭在烤之前先低温风干。风干鸭子是做铁板烤鸭时一道重要必不可少的程序，铁板烤鸭在烤之前先低温风干部分鸭子表皮水分，做出的铁板鸭子才会肉嫩皮脆。铁板烤鸭是在普通烤鸭的基础上演变而来的，增加了两道工序，味道更加多样，适合人群更广，从熟食类跨越到准小吃类，可以说是普通烤鸭的升级版。

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